Objectifs
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
Cette formation est destinée à des professionnels de l'alimentaire pour qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires :
A l’organisation et gestion de repas destinés à des populations d’allergiques
A la mise en place et suivi du programme d’accueil individualisé (P.A.I.)
Domaines
Contenu
Allergies vraies, allergies croisées :
Définitions et différences
Physiopathologie
Epidémiologie
Mécanismes
Réactions allergiques
Démarche diagnostique
Risques
Intolérances alimentaires :
Définition
Différences avec les allergies alimentaires
Etude des plus fréquentes
Règles à respecter
Réglementation en vigueur :
La sécurité alimentaire
Maîtrise du risque allergique
L’information du consommateur
Etiquetage et fiches techniques
Le programme d’accueil individualisé (P.A.I.) :
Définition
Cadre réglementaire
Objectif
Procédures
Modèle de mise en œuvre
Prise en charge de l’enfant allergique
Modalités d’accueil
Etude détaillée des éléments suivants :
L’œuf
L’arachide
Le lait de vache
La moutarde
Le poisson
Le gluten
Les additifs alimentaires
Diététique et allergies alimentaires :
Les régimes
Les règles
Les risques à éviter
Cas concrets
Questions / réponses et validation de vos attentes et besoins professionnels
Validation des connaissances