Objectifs
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
Développez votre offre en cuisine santé, en proposant des menus sans gluten de l’entrée au
dessert pour les personnes intolérantes ou allergiques.
Domaines
Contenu
I. DIETETIQUE ET NUTRITION
-
L’alimentation du consommateur
- Les
tendances actuelles
- La
composition des aliments
- La valeur
nutritive
II. LES CIRCUITS COURTS
- L’approvisionnement
- Définir la
qualité du produit
- Les
produits bio et issue de l’agriculture bio
- La mise en
avant des produits
III. VEGETARIEN ET VEGAN
-
L’équilibre alimentaire
- Les produits d’origine végétale.
- Les accords de saveurs
- Les textures
IV. REALISATION ET ANALYSE SENSORIELLE
- Traitement
des produits bruts et règle d’hygiène
- fiches
techniques autour des plats végétarien
-
Proposition à la carte
-
réalisation de plats Végan et Végétarien