Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
A partir
d’un panier de produits communs, réalisez des menus originaux et recettes
créatives en tenant compte des coûts et du temps de préparation.
Domaines
Domaine(s)
Spécialisation cuisine
Restauration
Cuisine
Contenu
Contenu
Connaissance
des produits de base. Rappels sur les conditions de réalisation et le calcul
des coûts matière. Réflexion et innovation autour des acquis, la méthodologie
de la créativité. Mise en place et réalisation de recettes innovantes en
binôme à partir du panier.
Travail sur la présentation.
Dégustation, auto critique et analyse sensorielle.