Objectifs
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
Compléter
les connaissances sur les allergies alimentaires.
Connaître les différents régimes.
Connaître la réglementation qui
régit les allergies alimentaire.
Concevoir des menus en tenant compte l'allergie
Domaines
Contenu
I LES
PRODUITS
Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d’élaborer un menu
II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS
- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.
- L’origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d’hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l’excellence
gustative des produits.
- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.
III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION
- Méthodes de production, conservation, distribution.
IV LES RECETTES
-Réflexion et innovation autour des acquis.
-Techniques de préparation.
-Fiches techniques, réalisation de recettes.