Objectifs
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
Cette formation sur-mesure est destinée à faire acquérir à tout exploitant alimentaire toutes les
capacités nécessaires à la rédaction de son système documentaire établi sous
forme d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) concourant à l’organisation et
gestion de son activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de
la règlementation et permettant la satisfaction de ses futurs clients.
Domaines
Contenu
Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale :
Pourquoi rédiger un plan de
maitrise sanitaire (PMS)
L’obligation
de résultat avec le choix des moyens
Principes
de responsabilité, traçabilité et transparence
Les
contrôles officiels
Le
PMS et le plan HACCP :
L’analyse
et la maitrise des dangers et risques alimentaires
Les
bonnes pratiques d’hygiène, pré-requis opérationnels et points critiques
Les
méthodes de contrôles et de surveillance
La rédaction du plan de
maîtrise sanitaire (PMS)
Principes et finalités
Le diagramme de production
Les procédures et annexes
Les autocontrôles et
enregistrements
La gestion des alertes et crises
sanitaires
Le
suivi et les revues de PMS