Objectifs
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Diplôme
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Domaines
Contenu
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Introduction des notions de
danger et de risque
Les dangers microbiens
• Microbiologie des aliments
• Les dangers
microbiologiques dans l’alimentation
• Les moyens de maîtrise des
dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
• Notions de déclaration,
agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées
alimentaires
• L’arrêté en vigueur relatif
aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise
sanitaire
• Les BPH
• Les mesures de vérification
(autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur
d’activité spécifié