Attestation de formation de base à l'hygiène - Formation

Aliments et risques pour le consommateur
:.

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :

      *les
principaux pathogènes d'origine alimentaire ;

      *les toxi-infections alimentaires
collectives ;

      *les associations
pathogènes/aliments.

 Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques :

      *la
qualité de la matière première ;

      *les conditions de préparation ;

      *la chaîne du froid et la chaîne du chaud

      *la séparation des activités dans
l'espace ou dans le temps ;

      *l'hygiène des manipulations ;

      *les conditions de transport ;

      *l'entretien des locaux et du
matériel (nettoyage et désinfection).

 L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en vigueur) :

      *la traçabilité et la gestion des
non-conformités ;

      *les bonnes pratiques d'hygiène
(BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP).

 Les contrôles
officiels :

      *direction
départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations,
agence régionale de santé.

                *grilles d'inspection, points de contrôle
permanents et ciblés 

Le
plan de maîtrise sanitaire :

Les BPH :

                *l'hygiène du personnel et des manipulations ;

                *le respect des
températures de conservation, cuisson     et  refroidissement ;

                *les durées de vie (date
limite de consommation, date     limite
d'utilisation optimale) ;

                *les procédures de
congélation/décongélation ;

                *l'organisation, le
rangement, la gestion des stocks.

Les
principes de l'HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles