Objectifs
Résultats attendus
Etre en conformité avec les règles d'hygiène dans son restaurant, snack ou cafétéria
Diplôme
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Objectifs de la formation
·
Décider en
conscience grâce à une bonne connaissance de la réglementation applicable à
l’hygiène alimentaire des restaurants ;
·
Gérer son
établissement en tout quiétude en mettant appliquant des méthodes et outils,
visant à limiter le risque sanitaire ;
·
Limiter le
développement microbien par une connaissance des principaux microbes, les
conditions de leurs croissances, de leur limitation ou de leur destruction ;
·
Anticiper et
planifier des actions.
Domaines
Contenu
1ère partie (asynchrone, disponible 24h/24) : 5 heures
Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
La traçabilité
2de partie : manipulation en présentiel (4 heures)
Hygiène du personnel
Respect des températures
Réception de marchandise
Nettoyage et désinfection
Traçabilité
3è partie (asynchrone, disponible
24h/24) : 5 heures
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et
nationale
Les contrôles officiels
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) :
Les principes de l’HACCP ;
Les mesures de surveillance et de vérification
(autocontrôles et enregistrements)