Objectifs
Résultats attendus
CAP boulanger
Objectifs de la formation
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Travaux pratiques
Pains courants français : Pétrissage intensifié, pétrissage amélioré,
autolyse.
Pain de campagne, pain de mie, pain viennois
Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, pains au raisins
Pâte à brioche : grosses et petites pièces
Pain au lait, pain brioché : mise en forme des pâtes
Technologie
Culture professionnelle
Matières premières
Techniques et matériel professionnel associé
Sciences appliquées, sciences appliquées à l'alimentation, sciences
appliquées à l'hygiène, sciences appliquées à l'environnement
professionnel.
Gestion appliquée.Enseignement général