Objectifs
Résultats attendus
CAP boulanger
Objectifs de la formation
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Appréhender
l’environnement du métier de boulanger
Élaborer des
pâtes levées selon des procédés de panification
Fabriquer
divers produits en pâte levée
Fabriquer
divers produits en pâte levée feuilletée
Mettre en
œuvre des produits selon différentes techniques de fermentation
Fabriquer des
produits de viennoiseries
Réaliser des
pains courants
Elaborer des
pains spéciaux
Préparer des
produits salés et des décors
Réaliser des
produits selon différentes méthodes de pétrissage
Élaborer des
pains sur Poolish
Devenir
Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Consolider
ses acquis de formation