Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
CAP Pâtissier : EP1 : Tour, petits fours secs et gâteaux de voyage
Diplôme
Diplôme
Diplôme
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
MPEM remove "button"
Code ROME
D1104
Métier qui recrute
Domaines
Domaine(s)
Pâtisserie
Contenu
Contenu
Devenez la référence en réalisations pâtissières (tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux) ! Le programme de la formation abordera les points suivants : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Le métier de pâtissier
- La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
- Organiser son poste de travail
- Les règles d'hygiène
- Sciences appliquées aux équipements
- Sciences appliquées aux aliments
- Les produits de base
- Les pâtes à tarte
- Les biscuits
- Les meringues
- L'offre salée
- Les flans et tartes
- Les feuilletés
- Les viennoiseries
- Les moelleux
- Évaluer sa production