Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
CAP Pâtissier_BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
Diplôme
Diplôme
Diplôme
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
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Code ROME
D1104
Métier qui recrute
Domaines
Domaine(s)
Pâtisserie
Contenu
Contenu
Devenez le roi des entremets et des petits gâteaux ! Le programme de la formation abordera les points suivants :
Entremets et petits gâteaux
- Organiser sa production
- Les matières premières du pâtissier
- Les crèmes
- Les mousses
- Les garnitures et inserts
- Les fonds
- Les glaçages et décors
- Les déclinaisons du chou
- Les gâteaux montés
- Les bûches
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Définir les coûts et prix de vente
- La pâtisserie événementielle
- Les goûters festifs
- Les nouvelles tendances