Objectifs
Résultats attendus
CAP pâtissier
Diplôme
Objectifs de la formation
Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces- Réaliser des préparations glacées- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur- Conditionner les produits à conserver
Métier(s) associé(s)
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Domaines
Contenu
BC01
– Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
?
Approvisionnement
et Stockage
?
Organisation
du travail Selon les consignes données
?
Élaboration
de produits finis Ou semi-finis à base de pâte
? Connaissance de l’environnement professionnel
? Règlementation et prévention
?
Prévention/Santé/Environnement
?
Sauveteur
Secouriste du Travail
BC02 – Fabrication de pâtisseries
?
Préparation
des éléments De garniture à partir de Crèmes de base et/ou Dérivées, d’appareils, Croustillants, de fruits
?
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
?
Montage et
finition d’entremets et de petits Gâteaux
?
Valorisation
des produits finis
?
Préparation
des éléments
BC03 -Français,
Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
BC04 -Mathématiques-Sciences
physiques et chimiques
BC06 – Langue vivante
Modules
Insertion professionnelle- Intégration