Pates , Raviolis et Risotto - Formation

JOUR 1
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Étude de la typologie des grains de blé
jusqu’à sa mouture, farine et semoule 
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Les œufs frais et pasteurisés-   
La typologie des pâtes et méthodes de cuisson
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Méthodes de fabrication Artisanales : pétrissage
à la main de pâtes fraîches aux œufs-  
Cuisson des pâtes
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Assemblage et Dressage assiettes
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Méthode de fabrication de pâtes à la machine professionnelle
(La Monferrina – FICAL)-  
Fabrication des pâtes : Tagliatelles, Spaghettis,
penne Rigate, Fusillis, Crêtes de Coq, Fettuccine, Cannelloni…
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Fabrication de différentes pâtes colorées.
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Mise en barquettes scellées

JOUR 2

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Fabrication de pâtes à raviolis fraiches méthode
de fabrication Artisanale
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PRÉPARATIONS FARCES : - Jambon/mozzarella
- Ricotta/jambon – Ricotta/ épinards – Viande – 3 fromages-  
Cuisson des raviolis
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Assemblage et Dressage assiettes

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Méthode de fabrication de raviolis à la
machine professionnelle (La Monferrina –
FICAL)
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Mise en barquettes scellées
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PRÉPARATIONS SAUCES :
Béchamel – Bolognaise – Carbonara – Gorgonzola -  Pesto à la Genovese – Saumon Champignons
forestiers – crème de truffes – crème de poivrons…

 JOUR 3

 -  
Fabrication de gnocchis méthode de
fabrication Artisanale
- Méthode de fabrication de gnocchis à la
machine professionnelle (La Monferrina –
FICAL)
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Assemblage et Dressage assiettes
 - Fabrication de pâte à lasagne et cannelloni
 -  
Méthode de fabrication de pâte à lasagne et
cannelloni à la machine professionnelle (La
Monferrina – FICAL)
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Assemblage et cuisson des lasagnes et
cannellonis : à la bolognaise, au saumon ricotta, épinards ricotta et
pesto.
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Cuisson
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Assemblage et Dressage assiettes-  
Cuisson des gnocchis

 JOUR 4

- Étude et analyse des différents riz
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Méthode de fabrication de différents&l