Objectifs
Résultats attendus
A l'issue de cette formation, vous pourrez être autonome à votre poste. Attestation Certisure délivrée en fin de parcours.
Objectifs de la formation
- Identifier
et maitriser les risques et les dangers, savoir identifier et gérer la
procédure à suivre pour les TIAC.
- Acquérir les connaissances fondamentales des
règles d’hygiène et savoir maitriser la démarche HACCP.
A l'issue de cette
formation, vous pourrez être autonome à votre poste. Attestation Certisure
délivrée en fin de parcours.
Domaines
Contenu
1. Les risques et dangers du métier
_ Le monde microbiologique
_ Les parasites alimentaires
_ Les Toxi-infections alimentaires
_ Les dangers chimiques, physiques et biologiques
2. L’approvisionnement des denrées alimentaires_ Les conditions de préparations
_ La chaine du froid et du chaud
_ Le respect des températures
_ Cuisson et friture
_ Procédure de congélation/décongélation
3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire
_ L'hygiène des mains
_ Le nettoyage/désinfection
_ Les déchets
4. Organisation et gestion
_ Les durées de vie des aliments
_ Le transport des denrées alimentaires
_ L'assemblage, le service et le débarrasse
5. La démarche HACCP
_ Les autocontrôles
_ Le GBPH spécifique
_ Les fiches complémentaires selon l'activité du stagiaire (crèche, cantine, traiteur, etc).