Objectifs
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Diplôme
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Objectifs de la formation
Conformément à l'arrêté du 05 Octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, les stagiaires doivent pouvoir acquérir les capacités nécessaires pour :- organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale- Connaître les aliments et risques pour le consommateur- Maîtriser les dangers microbiologiques- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Domaines
Contenu
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEURQCM Introduction des notions de danger et de risque
Les dangers microbiens : microbiologie des aliments - les dangers microbiologiques dans l'alimentation - les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - les autres dangers potentielsLES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE)QCM intermédiaire d'analyse des connaissances, échanges, questions ouvertes
SUITE DE L'INSPECTION : RAPPORT, SAISIE, PROCES VERBAL, MISE EN DEMEURE, FERMETURE... LE PLAN DE MAITRISE SANITAIREFIN DE FORMATION : QCM - Mesures de vérification