Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
-Attestation de formation
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant sera capable de :
-
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et procédures associées
-
Etre capable de les adapter à son entreprise dans l’organisation du travail
Domaines
Domaine(s)
Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
Contenu
Contenu
- NOTIONS DE CONTAMINATION DANS L’ENTREPRISE – 7h
- Les différents contaminants et types de contamination, vecteurs et sources en milieu carné
- Le monde microbien (caractéristiques, conséquences pour les aliments carnés et les surfaces)
- Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
- Les biofilms
- Les contaminations par les allergènes
- LES METHODES DE LUTTE CONTRE LA CONTAMINATION – 7h
- Hygiène du personnel : tenue de travail, respect des consignes du règlement intérieur, obligations en matière de santé et hygiène, installations
- Marche en avant, gestion des flux de produits, matériels, personnels et conception hygiénique des locaux, matériels et surfaces
- Pratiques d’hygiène avant la prise de poste, pendant le travail et après le travail
- Focus sur le nettoyage désinfection
- Plan de lutte contre les nuisibles : choix de méthode, matériel et produit adapté à son activité, plan de lutte, approche sécuritaire
- Maîtrise des températures : stockage, barèmes de cuisson, décongélation, refroidissement rapide
- Analyses et contrôles produits à réception ou avant expédition
- Analyse et contrôle de la qualité de l’eau
- Gestion de la traçabilité (amont, aval, interne)