Objectifs
Résultats attendus
-Attestation de formation
Objectifs de la formation
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Connaître
les obligations réglementaires de la sécurité sanitaire et alimentaire.
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Comprendre
la méthode et le vocabulaire de l’HACCP.
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Maîtriser
les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP.
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Concevoir
des outils d'auto-contrôle simples, faciles à mettre en œuvre.
Domaines
Contenu
- REGLEMENTATION, QUALITE – 7H
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Obligations
règlementaires : Règlement national et européenne
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Les
organismes de contrôle.
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La
politique qualité de l’entreprise : objectifs, qualité, choix des
démarches qualité, assurance qualité ou certification produits (ISO,
audits …).
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Documents
qualité : procédures, instruction, enregistrement
- METHODE HACCP – 7H
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Objectifs
de l’HACCP : rappel du principe et des objectifs de la méthode la notion de
risque et de danger.
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Les
différentes étapes de la méthode dans un objectif d’application opérationnelle.
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Les
PRP, PRPO, CCP : objectifs et enjeux, leur maîtrise opérationnelle.
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Les
dangers étudiés (microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes).
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Le
salarié et son implication dans la démarche : bonnes pratiques et surveillance
des CCP.
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La
lecture et la compréhension du plan HACCP de l’entreprise.
- APPREHENDER LES CONDITIONS DE
REUSSITE POUR L’APPLICATION DE L’HACCP – 7H
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Définition
du plan HACCP
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Les
procédures de surveillance, les autocontrôles
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Les
actions correctives et la gestion des non conformités
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Le
système de traçabilité et l’étiquetage
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Les
principaux retours de l’entreprise et leurs analyses. (Tableau de bord de
suivi)
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Vérification
du bon fonctionnement du système – audits internes
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Bilan