Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Attestation individuelle formation courte « Transformation de l'agneau"
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
Connaître
la réglementation sanitaire en vigueur, les gestes pour découper
une carcasse d'agneau et en assurer la valorisation par la
transformation.
Domaines
Domaine(s)
Agroalimentaire
Contenu
Contenu
Apport
théorique: 7 h
- Réglementation
sur l’hygiène en transformation des produits carnés.
- Procédés
de conservation des produits carnés.
- Étude
des principaux procédés de fabrication
: saucisses, pâtés, plats cuisinés.
- Analyses
des principaux défauts rencontrés. - Législation
: composition des produits, étiquetage, conception d’atelier.
- Données
technico-économiques (prix de revient, rentabilité,
investissements).
- Étude
du matériel de transformation.
Mise
en situation professionnelle: 21 h
- Découpe
et parage de l'agneau (1 journée)
- Répartition
des morceaux
- Choix
et rôles des ingrédients
- Explication
des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés,
terrines, plats cuisinés stérilisés et réalisation de certains
produits
Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation