Transformation des poissons d'eau douce - Formation

Apport théorique :
7h00

• Réglementation en matière
  d’hygiène en transformation des denrées animales.
•  Procédés de conservation.
• Étude des principaux procédés
  de fabrication
  :
• filetage
• salage
• séchage et fumage
• cuisson au four
• 
  stérilisation

•  Législation
  : composition des produits, étiquetage, conception d’atelier.

•  Étude du matériel de
  transformation.

Mise en situation
professionnelle: 14h00

•  Découpe et filetage de
  truite.

•  Choix et rôles des
  ingrédients.

• Explication des principaux
  produits dont :

• filets
  de truites frais et fumés, rillettes, terrines pasteurisées et/ou
  stérilisées, plats cuisinés, soupe de poissons. Réalisation de
  certains produits.

 Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.