Objectifs
Résultats attendus
Obtenir l’attestation réglementaire conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011
Objectifs de la formation
Acquérir les connaissances fondamentales des règles d’hygiène en matière
de restauration commerciale (réglementation, risques liés à
l’insuffisance d’hygiène en restauration commerciale, mise en oeuvre des
principes d’hygiène) et obtenir l’attestation réglementaire conforme à
l’arrêté du 5 octobre 2011. Certisure est un organisme de formation
certifié, et enregistré auprès de la Direction régionale de
l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt – DRAAF.
Domaines
Contenu
1. Aliments et risques pour le consommateur :
1.1. Les différents dangers
1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites
1.2.1. Microbiologie des aliments
1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
1.3. Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d’agrément. (cerfas 13984 et 13982)
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation
2.4. Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
3.2. Les principes de l’HACCP
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille
3.5. La traçabilité