Objectifs
Résultats attendus
Attestation d'assiduité DRAAF et Cerfa Permis d'exploitation
Objectifs de la formation
- Maitriser les règles d’hygiène et de prévention
alimentaire.
- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de
prévention alimentaire.
- Connaitre la réglementation en vigueur.
- Sensibiliser et
responsabiliser les exploitants de CHRD aux obligations particulières de la
vente d’alcool.
- Permettre au débitant de
boissons d’avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives,
réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.
- Former l’exploitant à la
prévention et à la lutte contre l’abus d’alcool et aux différentes nuisances
que peuvent occasionnées l’exploitation mal contrôlée d’un CHRD
- Connaître les risques de
sanctions spécifiques aux débits de boissons.
- Connaître les spécificités
réglementaires locales et les obligations en matière d’animation d’un débit de
boissons.
- Acquérir les capacités
nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions
d’Hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la
satisfaction du client.
Domaines
Contenu
HACCP :
I. LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET
NATIONALE
II. LE
GUIDE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE. LA MÉTHODE HACCP LA TRAÇABILITÉ
III. UTILISATION DU GUIDE DES BONNES
PRATIQUES D’HYGIÈNE
IV. LES BONNES PRATIQUES
V. LA
TRAÇABILITÉ
VI. LA MÉTHODE H.A.C.C.P.
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PERMIS D’EXPLOITATION :
01. PRÉSENTATION
LIMINAIRE DE LA FORMATION
02.
LE CADRE LÉGISLATIF ET RÉGLEMENTAIRE
03.
LES
CONDITIONS D’OUVERTURE D’UN DÉBIT DE BOISSONS A CONSOMMER SUR PLACE (CAFE,
BRASSERIE, RESTAURANT…)
04.
LES
OBLIGATIONS D’EXPLOITATION
05.
LA RÉGLEMENTATION LOCALE
06.
MISES EN
SITUATION ET ÉVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES