Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
CAP glacier fabricant
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
Le titulaire du CAP de glacier fabricant doit être capable de
réaliser à partir d'instructions et dans le respect des règles d'hygiène
et de sécurité tous les produits courant du secteur de glacerie :
- il
maîtrise l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques
physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs
ainsi que les techniques qui leur sont associées ; - il possède
une bonne connaissance des préparations de base : biscuits, pâte à
choux, travail du sucre, et du chocolat. Il sait utiliser les machines
spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur,
surgélateur, etc. Il lui faut également maîtriser quelques compétences
en gestion ; - assure la gestion et l'organisation de son poste de travail en fonction du produit à élaborer ou conditionner ;
- participe à la gestion des stocks ; à la fabrication, aux opérations de stockage et de déstockage ; de contrôle qualité ;
- prend en charge la maintenance de premier niveau des locaux et équipements.
- Agir en respectant l'environnement
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
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Code ROME
D1104
Métier qui recrute
Domaines
Domaine(s)
Glacerie
Contenu
Contenu
Bloc 1 : Technologie - sciences appliquées et gestion appliqué
- Réceptionner les matières premières
- Stocker les matières premières
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Détecter les anomalies
Bloc 2 : Production et valorisation des desserts glacés
- Préparer les matières premières à transformer
Réaliser les mix à turbiner
Réaliser les produits non turbinés
Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité
Agir en respectant l’environnement
Valoriser la production
Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation
Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
Détecter les anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)
Bloc facultatif Langue vivante (niveau A2)
- S’exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit ét rédigé en anglais