Objectifs
Résultats attendus
Maîtrisez la sécurité alimentaire de votre établissement pour répondre aux obligations réglementaires
Objectifs de la formation
APPRÉHENDER la réglementation et
les exigences des services de contrôle ;
IDENTIFIER les dangers ;
APPLIQUER les bonnes pratiques d’hygiène ;
CITER les principes de la méthode HACCP et
du Guide “Restaurateur” de 2015.
Domaines
Contenu
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
• Les dangers microbiens ;
• Microbiologie des aliments ;
• Les dangers microbiologiques dans
l’alimentation ;
• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques ;
• Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques.
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)
• Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l’obligation d’agrément ;
• L’hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en
vigueur) ;
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles
sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail ;
• Les contrôles officiels.
PLAN DE MAÎTRISE OU PMS
• Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou BPH ;
• Les principes de la méthode Hazard
Analysis Critical Control Point ou HACCP ;
• Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements) ;
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié à
savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015.