Objectifs
Résultats attendus
CAP Cuisine
Diplôme
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Organiser la production de cuisine
- Préparer et distribuer la production de cuisine
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Organisation de la production de cuisine
L'hygiène et la sécurité en cuisine
La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
L'identification des produits
Les grandes familles de produits alimentaires
Les produits de base en cuisine
Les produits animaliers
Les autres produits
Les équipements et matériels
Les supports et documents de production
Les notions économiques du restaurant
Les préparations culinaires de base
Organiser son poste de travailLe développement durable en cuisine
Réalisation de la production en cuisine
La cuisine contemporaine
La cuisine régionale
Les procédés de cuisson et leurs utilisations
Les préparations culinaires de base
Les préparations pâtissières de base
Les techniques de base
Les cuissons
Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
La pâtisserie : Les pâtes
L'approche sensorielle
Le dressage en cuisine
Travailler dans la restauration
L'entreprise
Le salarié
Savoir-être du cuisinier
Français
Histoire-Géographie-EMC
Mathématiques
Physique-Chimie
Anglais
Prévention Santé Environnement