Objectifs
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
- Acquérir des connaissances et
des savoir-faire en matière de culture et de production du safran destiné
à la commercialisation. (Epice, fleurs et bulbes sélectionnés selon un
cahier des charges).
Domaines
Contenu
Module 1
La récolte des fleurs stockage et conservation des
fleurs avant émondage
Ou pour un émondage différé.
7h
Module 2
Emondage des fleurs, les différentes coupes
possibles du pistil, les différents safrans.
Poste de travail et ergonomie, notion de rendement.
7h
Module 3
Laboratoire, hygiène et poste de travail
Le séchage du safran, techniques traditionnelles et
modernes,
Influence du séchage sur la qualité
La pesée et le conditionnement, la conservation de
l’épice
Le matériel de conditionnement, balance et
métrologie légale
7h
Module 4
Le séchage des fleurs après émondage pour la
cosmétique
Auto-construction d’un séchoir adapté.
Distillation de fleurs.
7h
Module 5
La qualité de l’épice safran et la norme afnor
Evaluation sensorielle de différents safrans, de
différentes origines
Etablir une fiche d’analyse organoleptique pour
déterminer la qualité
7h