Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Diplôme
Diplôme
Diplôme
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
MPEM remove "button"
Baccalauréat, BP, BT (Niveau 4)
Readmore "button"
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
- Sélectionner les matières d??uvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d?hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
MPEM remove "button"
Code ROME
D1104
Métier qui recrute
Domaines
Domaine(s)
Spécialisation pâtisserie
Contenu
Contenu
Epreuves professionnelles
? Pole 1 AP1 : Préparations de base dans le respect des
règles d’hygiène et de sécurité
? Pole 1 AP2 : Montages et finitions des produits finis dans
le respect des règles d’hygiène et de sécurité
? Pole 2 AP1 : Choix et valorisation des techniques et
matières d’œuvre
? Pole 2 AP2 : Optimisation et suivi de la production