Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
CAP cuisine
Diplôme
Diplôme
Diplôme
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
Organisation de la production de cuisine
- Participation aux opérations d?approvisionnement et de stockage
- Contribution à l?organisation d?une production culinaire
Préparation et distribution de la production de cuisine
- Organisation du poste de travail tout au long de l?activité de cuisine
- Mise en ?uvre des techniques de base et cuisine
- Contrôle, dressage et distribution de la production
- Communication dans un contexte professionnel
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Domaines
Domaine(s)
Cuisine
Contenu
Contenu
- Approvisionnement, stockage
- Réception, contrôle,
identification des produits - Les documents relatifs à
l’approvisionnement et au stockage - Préparation des denrées
nécessaires aux réalisations
Fabrication
- Préparations culinaires en
phases techniques - les éléments de base d’une
recette - Organisation : fabrication
et cuisson - Présentation
- Confection d’un menu
Distribution
- Production et
distribution : Les impératifs - Dressage et envoi des plats
- Les bons restaurants
Entretien -
Hygiène - Sécurité
- Les consignes d’hygiène (HACCP)
et de sécurité (SST) - Entretien du matériel
Enseignements
généraux
- Français, histoire géographie
- Mathématiques, sciences
appliquées - Connaissance de l’entreprise et
son environnement - Vie Sociale et Professionnelle
et SST - Langue vivante étrangère
- Organisation de la production
de cuisine - Réalisation de la production de
cuisine - Français, Histoire-Géographe et
Enseignement moral et civique - Mathématiques Sciences
physiques et chimiques - Education physique et sportive
- Langue vivante
Modules de la formation : Mobilité