CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - BC01 Production alimentaire - Formation

Vous serez capable de : 

• Connaître les normes d’hygiène et de sécurité en cuisine 
• Réceptionner, stocker et conserver les denrées alimentaires
• Identifier les différents produits
• Connaître les grandes familles de produits alimentaires
• Identifier les produits de base en cuisine
• Avoir connaissance des autres produits
• Assurer le stockage des marchandises non alimentaires
• Calculer des pesées 
• Maîtriser les techniques de base
• Connaître les cuissons
• Réaliser les préparations culinaires de bases
• Préparer les fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
• Appliquer le développement durable en cuisine
• Conditionner et réserver les entrées et desserts
• Maîtriser l’envoi des entrées et desserts
• Conditionner et réserver les plats chauds
• Maîtriser l’envoi des plats chauds
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production