CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Formation

Production Alimentaire

• L’hygiène et la sécurité en cuisine
• La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
• L’identification des produits
• Les grandes familles de produits alimentaires
• Les produits de base en cuisine
• Les autres produits
• Assurer le stockage des marchandises non alimentaires
• Calculer des pesées
• Les techniques de base
• Les cuissons
• Les préparations culinaires de base
• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
• Le développement durable en cuisine
• Conditionner et réserver les entrées et desserts
• L’envoi des entrées et desserts
• Conditionner et réserver les plats chauds
• L’envoi des plats chauds
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production

Service en restauration

• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
  Mettre  en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces  de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations

Prévention Santé Environnement

• L’individu responsable de son capital
• L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
• L’individu consommateur averti
• Le secourisme

Français 

Histoire-Géographie-EMC

Mathématiques

Physique-chimie

Anglais