Objectifs
Résultats attendus
obtention du BP
Objectifs de la formation
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en oeuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets, l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
Métier(s) associé(s)
Conduite d'équipement de production alimentaire
Domaines
Contenu
Bloc de compétence 1 : Réalisation d'une commande de pains,viennoiseries et produits de restaurationBloc de compétence 2 : Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerieBloc de compétence 3 : Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournilBloc de compétence 4 : Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerieBloc de compétence 5 : Expression et connaissance du mondeBloc de compétence 6 : Langue vivante étrangèreBloc de compétence 7 : Langue vivante étrangère (Bloc facultatif)Bloc de compétence 8 : Mobilité (Bloc facultatif)