Objectifs
Résultats attendus
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique des pains, viennoiseries, crèmes et garnitures.brIl débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Diplôme
Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Objectifs de la formation
- Fabriquer des pains spéciaux et des viennoiseries sous toutes leurs formesbr- Connaitre les spécialités régionalesbr- Accommoder les produits pour les mettre en valeurbr- Vérifier et évaluer la qualité des produits finisbr- Conduire les fabrications en utilisant l?équipement et le matériel adaptésbr- Travailler en respectant les règles de qualité, d?hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabricationbr- Prendre en compte les problèmes liés à l?organisation de l?entreprise
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Domaines professionnels :br- Organisation et productionbr- Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la productionbr- Évaluation de l'activité professionnellebrbrSavoirs associés :br- Matières premières, produits et techniques de fabricationbr- Les équipements et les matérielsbr- Les sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipementsbrbr