bac pro boulanger-pâtissier - Formation

Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie (correspond à l?épreuve E1, épreuve technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d?hygiène, de santé et de mise en sécurité
• Définir les besoins
• Collecter, traiter et organiser l?information Proposer et argumenter
• Préparer les espaces de travail
• Identifier les éléments de la qualité
• Détecter les anomalies

Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie (correspond à l?épreuve E2, épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel)

• Préparer les espaces de travail
• Planifier le travail dans le temps et l?espace
• Mettre en ?uvre des mesures d?hygiène
• Réceptionner, stocker
• Préparer, transformer, fabriquer
• Présenter et valoriser les produits
• Vendre, facturer, encaisser
• Maintenir en état les postes de travail
• Appliquer les procédures de la démarche qualité
• Réagir aux aléas et mener des actions correctives
• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
• Contrôler la mise en place des postes de travail
• Vérifier l?hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
• Contrôler la conformité de la production/transformation
• Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie (correspond à l?épreuve E3, épreuve de gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
• Collecter, traiter et organiser l?information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d?entreprise)
• Proposer et argumenter
• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l?équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d?urgence, organismes financiers, interprofessionnels, ...)
• Animer une équipe
• Communiquer à l?aide des technologies de l?information et de la communication