Objectifs
Résultats attendus
Attestation de réalisation
Objectifs de la formation
- MAÎTRISER les évolutions réglementaires
- IDENTIFIER les dangers et les éléments à
maîtriser lors des fabrications
- ÉVALUER votre organisation et adopter les bons
comportements pour garantir la sécurité du
consommateur
Domaines
Contenu
La réglementation et les attentes des
services de contrôle :
• Contexte et réglementation en vigueur :
fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale
• Les contrôles officiels
• Les principes de l’hygiène alimentaire et
guide de bonnes pratiques d’hygiène
Les aliments et les risques sanitaires :
• Les différents types de dangers
• Le développement des micro-organismes
et les axes de maîtrise
• Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
(TIAC)
L’organisation de la maîtrise sanitaire dans
l’établissement :
• La conformité des locaux de production et
des véhicules
• Les points clés en termes d’hygiène :
fabrication, organisation, transport et
stockage
• Les moyens de maîtrise : températures,
durées de vie, nettoyage, désinfection et
remise au consommateur
• Les opérations à risque spécifique
• L’organisation de la traçabilité
• La gestion des produits non conformes et
de l’alerte sanitaire