Objectifs
Résultats attendus
CAP Pâtissier (Matières pro)
Diplôme
Objectifs de la formation
Maîtrisez le savoir-faire français de la pâtisserie !
Vous vous passionnez pour la confection de gâteaux, viennoiseries, quiches et tartes et vous souhaitez améliorer votre savoir-faire ? Vous avez pour ambition de faire de votre passion un métier ? Grâce à cette formation, préparez et réussissez le CAP Pâtissier et devenez un véritable professionnel de la pâtisserie.
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Maîtriser les techniques de réalisation du tourage, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Réaliser des entremets et petits gâteaux
Métier(s) associé(s)
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Domaines
Contenu
Maîtrisez le savoir-faire français de la pâtisserie !Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement. Le programme de la formation s'articule autour des grands axes suivants :
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Le métier de pâtissier
- La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
- Organiser son poste de travail
- Les règles d'hygiène
- Sciences appliquées aux équipements
- Sciences appliquées aux aliments
- Les produits de base
- Les pâtes à tarte
- Les biscuits
- Les meringues
- L'offre salée
- Les flans et tartes
- Les feuilletés
- Les viennoiseries
- Les moelleux
- Évaluer sa production
Entremets et petits gâteaux
- Organiser sa production
- Les matières premières du pâtissier
- Les crèmes
- Les mousses
- Les garnitures et inserts
- Les fonds
- Les glaçages et décors
- Les déclinaisons du chou
- Les gâteaux montés
- Les entremets
- Les bûches
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Définir les coûts et prix de vente
- La pâtisserie événementielle
- Les goûters festifs
- Les nouvelles tendances
Prévention Santé Environnement
Anglais