CAP Cuisine Matières Pro_cycle en 1 an - Formation

Les fondamentaux de la cuisine
Calculer des pesées
Communiquer de manière efficace et assertive avec la brigade, les clients et sa hiérarchie
Les conseils du chef Etchebest

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Bien démarrer ma formation
Apprendre à apprendre : comment ça fonctionne ?
Apprendre à apprendre : gestion du temps
Apprendre à apprendre : gestion du stress
Favoriser son immersion professionnelle et son employabilité

Organisation de la production de cuisine

L'hygiène et la sécurité en cuisineLa réception, le stockage et la conservation des denrées alimentairesL'identification des produitsLes grandes familles de produits alimentaires Les produits de base en cuisineLes produits animaliersLes autres produitLes équipements et matérielsLes supports et documents de productionLes notions économiques du restaurant Les préparations culinaires de baseOrganiser son poste de travailLe développement durable en cuisine

Réalisation de la production en cuisine
La cuisine contemporaineLa cuisine régionaleLes procédés de cuisson et leurs utilisations Les préparations culinaires de baseLes préparations pâtissières de baseLes techniques de baseLes cuissonsFonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisonsLa pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulisLa pâtisserie : Les pâtesL'approche sensorielleLe dressage en cuisineTravailler dans la restaurationL'entreprise Le salarié Savoir-être du cuisinier

Anglais

Prévention Santé Environnement