Titre professionnel commis de cuisine_cycle en 1 an - Formation

Une formation adaptée aux réalités d’aujourd’hui
La formation Cuisinier offre bien plus que des bases culinaires traditionnelles. Elle intègre des techniques modernes telles que la cuisson sous-vide, à l’azote liquide, par ultrasons et le fumage moléculaire, permettant de créer des expériences gustatives uniques. En plus des compétences techniques, la formation aborde la gestion de l’image, la communication et la gestion des relations de travail.
Préparez-vous à devenir un acteur du changement dans l’univers culinaire grâce à une formation ancrée dans les réalités du marché et les attentes des employeurs.

Le programme de la formation s'articule autour des axes suivants : 

Réceptionner, stocker et inventorier les produits

• Les  produits
• La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires

Préparation, dressage et envoi des entrées et des desserts

• Les préparations de base : les entrées
• Les préparations de base : les desserts
• Conditionner et réserver les entrées et desserts
• L'envoi des entrées et desserts

Préparation, dressage et participation à l'envoi des plats chauds

• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
• Les techniques de cuissons avancées
• L'envoi des plats chauds

Nettoyage et remise en état des matériels, des postes de travail et des locaux

• Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
• Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Compétences transversales

• Travailler et coopérer au sein d'un collectif
• Respecter des règles et des procédures
• Organiser ses actions
• Les équipements et matériels
• Les techniques de base
• Les cuissons
• Les préparations culinaires de base
• L'approche sensorielle