Objectifs
Résultats attendus
CAP boulanger (Matières Pro)
Objectifs de la formation
Devenez boulanger, l’un des métiers piliers de la gastronomie française !
Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d’exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Métiers de bouche. Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Métiers de bouche. Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Vous serez capable de :
- Savoir gérer l’approvisionnement, la communication, la sécurité alimentaire et l’hygiène en boulangerie
- Maîtriser les techniques de réalisation des pains courants, pains de tradition française et pains spéciaux
- Maîtriser les techniques de réalisation des viennoiseries levées (pains au lait, brioches…), levées feuilletées (croissants, pains au chocolats…) et les produits de base en restauration boulangère
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Introduction à la boulangerie
1.L’histoire de la boulangerie2.Le secteur de la boulangerie3.Culture et pratiques professionnelles4.Les espaces de travail et de stockage
Les matières premières en boulangerie1.Les matières premières de base2.La farine3.Les matières complémentaires4.Les produits de base des garnitures salées5.Les ingrédients et produits d’addition
La fabrication des produits de boulangerie1.Du pétrissage au pointage2.Du pesage à l'apprêt3.La cuisson4.Les pains classiques et spéciaux5.Les pains de snacking6.Les pains tendance7.Les pains du monde8.La fabrication de la viennoiserie
Sécurité alimentaire, hygiène et qualité1.Boulangerie et nutrition2.Sécurité alimentaire3.Hygiène et qualité4.Les locaux professionnels
Environnement professionnel1.Contexte et insertion professionnels2.Le salarié et l’entreprise3.L’organisation de l’activité4.Les enjeux économiques de l'entreprise
Prévention Santé Environnement1.L’individu responsable de son capital santé2.L’individu responsable dans son environnement3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques4.L'individu consommateur averti
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