Objectifs
Résultats attendus
CAP
Diplôme
Objectifs de la formation
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
Métier(s) associé(s)
Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Domaines
Contenu
Bloc de compétences 1 : Tour, petits fours secs et moelleux,
gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition des pâtisseries : à
base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
Bloc de compétences 2 : Entremets et petits gâteaux
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux / Valoriser la
pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Bloc de compétences 3 : Français - Histoire-Géographie -
Enseignement moral et civique
Bloc de compétences 4 : Mathématiques et Physique-Chimie
Bloc de compétences 5 : Éducation physique et sportive
Bloc de compétences 6 : Prévention - Santé - Environnement
Bloc de compétences 7 : Langue vivante étrangère
Bloc de compétences 8 : Arts appliqués et cultures artistiques