Objectifs
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
Être capable
de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomie
2. Savoir
offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir allier un terroir,
frais, de saison et de préférence local.
3. Être
capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et de laisser
place au dialogue, à l'échange entre le client et le restaurateur.
Domaines
Contenu
I LES
PRODUITS
Travail
des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré du marché
afin d’élaborer un menu
II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS
- Toute la diversité des produits du
terroir. Et de leurs qualités organoleptiques des différents produits.
- L’origine, les modes de conservation, le respect des conditions d’hygiène, de
salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l’excellence gustative des
produits.
- Les règles des associations de
saveur, texture et couleurs.
III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION
- Méthodes de production,
conservation, distribution.
IV LES RECETTES
-Réflexion et innovation autour des
acquis.
-Techniques de préparation.
-Fiches techniques, réalisation de
recettes.