Objectifs
Résultats attendus
Attestation formation courte "Transformation des fruits"
Objectifs de la formation
Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des fruits afin de démarrer ou renforcer une
activité économique.
Domaines
Contenu
Apport
théorique : 14 h
?
Étude des divers procédés
de conservation des fruits transformés :
*technologie des produits
gélifiés (confiture / gelée / pâtes de fruit)
*technologie des jus, nectars
et sirops (méthodes d'extraction, pasteurisation et embouteillage)
*conserves de fruits (compotes
/ fruits au sirop)
*congélation / surgélation
?
Étude de la réglementation
en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits,
d’hygiène et de conception d’atelier.
?
Étude du matériel nécessaire
à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à
disposition de catalogues fournisseurs.
Travaux pratiques en atelier
de transformation (21 h):
Fabrication de confiture,
gelée, coulis, jus, nectar, sirop, compote.
?
Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.