Transformation des volailles - Formation

Apport théorique: 9h00

• Réglementation sur
  l’hygiène en transformation
  des produits carnés.

•   Procédés de conservation
  des produits carnés.

•   Analyses des principaux
  défauts rencontrés.

•   Législation : composition
  des produits, étiquetage, conception
  d’atelier.

• Données
  technico-économiques (prix de revient, rentabilité,
  investissements).

• Étude du matériel de
  transformation.

Mise en situation
professionnelle: 19h00

•  Découpe et parage de
  différentes volailles et viandes : lapin, poulet, caille et canard.
  une journée
•  Répartition des morceaux.

•  Choix et rôles des
  ingrédients.

• Explication
  des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés,
  terrines, rillettes, plats cuisinés, confits. Réalisation de
  certains de ces produits.

  Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.