Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson de la vraie Pizza Napolitaine
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
Réaliser l'empâtement et la la cuisson de la vraie pizza napolitaine
Domaines
Domaine(s)
Cuisine spécialité étrangère
Restauration rapide
Cuisine
Contenu
Contenu
Théorique
- L’histoire de la pizza napolitaine
- L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
- Description de la pizza napolitaine :
Margherita et Marinara - Les ingrédients de la pizza napolitaine :
eau, farine, levure, sel, tomates, mozzarella, huile d'olive extra-vierge,
basilic frais, origan, ail. - L’empâtement napolitain
- Les recettes de pizzas type Napolitaines
- Sa conservation
- Le matériel
- La cuisson
Pratique
- Pétrissage à la main et au pétrin
- Maîtriser la règle des températures
- Pointage
- Façonnage du pâton
- La fermentation et la conservation
- Méthodes d’abaisse et slapage
- Organisation du travail