Objectifs
Résultats attendus
Attestation de validation des acquis
Objectifs de la formation
MAÎTRISER les évolutions réglementairesIDENTIFIER les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabricationsÉVALUER son organisation et adopter les bons comportements pour garantir la sécurité du consommateur
Domaines
Contenu
La réglementation et les attentes des services de contrôleContexte et réglementation en vigueur : fondamentaux de la réglementation communautaire et nationaleLes contrôles officielsLes principes de l’hygiène alimentaire et guide de bonnes pratiques d’hygiène
Les aliments et les risques sanitairesLes différents types de dangersLe développement des micro-organismes et les axes de maîtriseLes Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
L’organisation de la maîtrise sanitaire dans l’établissementLa conformité des locaux de production et des véhiculesLes points clés en termes d’hygiène : fabrication, organisation, transport et stockageLes moyens de maîtrise : températures, durées de vie, nettoyage, désinfection et remise au consommateurLes opérations à risque spécifiqueL’organisation de la traçabilitéLa gestion des produits non conformes et de l’alerte sanitaire