PACK Ouverture HCR - Permis d'exploitation + Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale - Formation

Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale: 

Identifier les grands principes de laréglementation en relation avec la restaurationcommerciale :• identifier et répartir les responsabilités desopérateurs ;• connaître les obligations de résultat(quelques obligations de moyen) ;• connaître le contenu du plan de maîtrisesanitaire ;• connaître le paquet hygiène ;• connaître la nécessité des autocontrôles etde leur organisation ;Mettre en œuvre les principes de l’hygiène enrestauration commerciale :• utiliser le guide de bonnes pratiquesd’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;• organiser la production et le stockage desaliments dans les conditions d’hygiènevoulues ;• mettre en place les mesures de préventionnécessaires ;• savoir identifier les déviances et prendre lesmesures correctives adaptées.

Permis d'exploitation : 
Sensibiliser et responsabiliser les exploitantsde CHRD aux obligations particulières de lavente d’alcool.• Permettre au débitant de boissons d’avoirune meilleure connaissance des nombreusesnormeslégislatives, réglementaires etjurisprudentielles qui leur sont applicables.• Former l’exploitant à la prévention et à lalutte contre l’abus d’alcool et aux différentesnuisances que peuvent occasionnéesl’exploitation mal contrôlée d’un CHRD.• Connaître les risques de sanctionsspécifiques aux débits de boissons.• Connaître les spécificités réglementaireslocaleset les obligations en matièred’animation d’un débit de boissons.