Objectifs
Résultats attendus
Questionnaire d’évaluation et correction et attestation individuelle d’évaluation des acquis transmise par mail à l’issue de la formation
Objectifs de la formation
Maîtriser les évolutions règlementaires, identifier les dangers et les éléments à maîtriser lors des fabrications, être en capacité d’évaluer son organisation et ses pratiques.
Domaines
Contenu
La réglementation et les attentes des services de contrôle
- Contexte et règlementation en vigueur : fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale - Les contrôles officiels- Les principes de l’ HACCP et guides de bonnes pratiques d’hygiène.
Les aliments et les risques sanitaires- Les différents types de dangers- Le développement des microorganismes et les axes de maitrise- Les Toxi Infection Alimentaires Collectives
L’organisation de la maitrise sanitaire dans l’établissement- La conformité des locaux de production et des véhicules- Les points clés en terme d’hygiène (fabrication, organisation, transport, stockage)- Les moyens de maîtrise (températures, durées de vie, nettoyage/désinfection, remise au consommateur)- Les opérations a risque spécifique- L’organisation de la traçabilité- La gestion des produits non conformes et de l’alerte sanitaire.